我国是世界上种植小麦和食用面粉最多的国家，随之而来的是面食文化的丰富多彩。各种极富地域特色的面食种类，花样多变，口味丰富，极大地丰富了我们的餐桌。
但几十年以来小麦加工方式的变化却不大，现在市场上的面粉加工方式大致分为下面三种。
一是现代机械钢磨加工，效率突出，随着时间的推移，不少人对现代钢磨高速高温的加工工艺提出质疑。现代钢磨转速每分钟高达600—700转，瞬间温度达到70—80度，导致小麦中原有营养成分被破坏，小麦中的麦香味快速挥发，加工的面粉营养价值低，没有麦香味，这些都源于其工艺特点——研磨成粉导致的结果。
第二种加工方式就是传统石磨。在河南、河北、山东一些种粮地区纷纷采用，但其工艺特点仍然以摩擦制粉为主。虽然加工温度保持在常温状态，但磨盘上的石头经过研磨进入面粉中，导致面粉灰分严重超标，对人体健康危害严重。
第三种加工方式是现代冷制粉碾压技术，它是内蒙古兆丰河套面业首创的面粉专利工艺技术，已获得国家发明专利1项，实用专利8项。主要由平面光滑的碾盘和圆形的碾辊两部分组成。利用碾辊的正压力和震颤力在碾盘上碾压制粉，低速碾压，低温加工，保留了小麦的各种营养成分和芳香物质，避免石磨含砂超标和机械高速高温对小麦蛋白质损伤、芳香味挥发挥发等问题。
由此可见，要想享受到美味且营养的面食，不仅需要巧手般的面食制作技术，还要从根源上将小麦中的营养保留，使其麦香浓郁，营养全面。只要各个生产厂家严格按照规范安全的加工方式，我们普通消费者就不用担心吃不到放心的好的食材。
