【悦读果乡】有声书 ——《陕北记忆》之推磨

编辑：admin 2024-11-27 浏览：25 次

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万万没有想到，只有在电影《白毛女》里才能看到的推碾转磨的场景，在新中国成立几十年后，也在我们身上重演。在当年的陕北农村，有了粮食，有了水，热乎乎的面条、香喷喷的小米粥照样不会吃到你嘴里，中间还缺少一个环节——粮食加工。古人所说的“粒粒皆辛苦”的粮食，不仅体现在从种子长成为果实的耕种阶段，也体现在从果实到可以食用的制作过程之中！当年陕北的绝大部分农村没有电，粮食加工的工具大抵只有三种：条件好的村子，用柴油机做动力加工原粮的设备，美称钢磨。次之头牯（牲口的意思音gǔ），再之人力。非常不幸的是我们中了三等彩。我们队穷，头牯少，一年中，只有春节前后，才让各家农户使用一两次头牯磨面碾米。因此推磨成为我们“生活关”中，最难以逾越的一关。

磨和碾各有分工，由于谷和麦的硬度不同，所以发明了碾子碾米去壳、磨盘磨面成粉。古代发明不是理论指导实践，而是从实践总结经验。陕北面食多，因此磨盘是当地不可须臾缺少的东西。至于磨的结构如何、又是怎么推磨？《白鹿原》作者陈忠实写的《李十三推磨》，可谓是栩栩如生，颇具传神之功，不妨在此借用一段，以飨读者：

李十三和他的夫人运动在磨道上。两块足有一尺多厚的圆形石质磨盘，合丝卡缝地叠摞在一起，上扇有一个小孩拳头大小的孔眼，倒在上扇的麦粒，通过这只孔眼溜下去，在转动着的上扇和固定着的下扇之间反复压磨，再从磨口里流出来。上扇磨石半腰上捆绑一根结实的粗木杠子，通常是用头牯套绳和它连接起来，有骡马的富户套骡马拽磨，速度是最快的了；一般农户就用自养的犍牛或母牛拽磨，也很悠闲；穷到连一条狗都养不起的人家，就只好发动全家大小上套，不是拽而是推着磨盘转动了。人说“拽犁推磨打土基（脱坯）”是乡村农活里头三道最硬茬的活儿，通常都是那些膀宽腰圆的汉子才敢下手的，再就是那些穷得养不起头牯也请不起帮手的人，才自己出手硬撑死扛。年届六十二岁的李十三，现在把木杠抱在怀里，双臂从木杠下边倒钩上来反抓住木杠，那木杠就横在他的胸腹交界的地方，身体自然前倾，双腿自然后蹬，这样才能使上力鼓上劲，把几百斤重的磨盘推动起来旋转起来。他的位置在磨杠的梢头一端，俗称外套，是最鼓得上力的位置，如果用双套头牯拽磨，这位置通常是套犍牛或二马子的。他的夫人贴着磨道的内套位置，把磨杠也是横夯在胸腹交界处，只是推磨的胳膊使力的架势略有差异，她的右手从磨杠上边弯过去，把木杠搂到怀里，左手时不时拨拉一下磨扇顶上的麦子，等得磨缝里研磨溜出的细碎的麦子在磨盘上成堆的时候，她就用小木簸箕揽了。离开磨道，走到箩柜跟前，揭开木盖，把磨碎的麦子倒入箩柜里的金丝箩子，再盖上木盖，然后扳动摇把儿，箩子就在箩柜里哐当、哐当响起来，这是箩面这种农活象征性的声响。

注意陈忠实描写的李十三推磨场景大概是在十九世纪初叶，而知青插队是发生在二十世纪六七十年代，相隔百余年啊。

石磨使用之前是需要做一些准备工作的。前几天，就要将在阳光下晒干的小麦，在簸箕里反复上下颠动，扬去其中的糠秕、尘砂等杂物，再用湿毛巾擦拭一遍。随着石磨“吱呜吱呜”地欢叫起来，清理干净的麦料从进口漏入磨膛。填料需要“老手”来承担，因为一边用力推磨，一边还要往磨眼里续料，而且动作单调重复，左臂极易疲劳。推磨看起来很简单，其实它不仅是个体力活，而且也是个技术活。初学的人一开始头晕还不说，还要掌握好步伐的节奏和用力的节点。推磨的人相互步伐频次的把握和用力大小的协调，决定着磨身的旋转能否平稳、匀速，这样磨制出的面粉才能粗细一致，相对的石磨双面也不会磕坏，推磨的人也才不会“掉磨棍”。动作忽快忽慢、步子过大过小、相互间步幅大小不一，都不能算作是“老把式”。

知青怕推磨，最主要的是怕头晕。因为对于有点文化的人来说，推磨时即便蒙上眼睛，他们也清楚自己还是在原地做周而复始的画圆运动。于是就有厌恶情绪，进而产生了逆反心理，头晕恶心随即出现。驴虽然也是有自尊的，但蒙上眼睛总会以为自己在环绕大千世界，于是便会头也不回的一个劲地走下去。于是，插队期间，各位知青无论是抓粪犁地、起圈担土，亦或是收割锄地、扬长晒谷，但凡有个活路，谁也不会去选择推磨。推磨这种活，只好轮流摊牌进行。每次摊上推磨的知青，两三个人一伙簇拥在一起，有气无力，东倒西歪，跌跌撞撞，干干停停，推了一晌还不够大伙吃一顿的。

碾子也是陕北民间老百姓最基本的生活工具，主要用来碾磨谷物，我们当时吃的小米、黄米，大多是经过它碾压而成。碾子的构造比较简单，主要有底座、碾盘和碾磙三部分。底座一般由大石块砌成圆形，多数人家在底座中留出空来，用做鸡窝或狗洞。碾盘则是一个硕大的石质圆盘，圆心开着的孔，由一个等粗的木桩或钢管插入其中固定于地下，而上露的那一端叫做碾围桩。碾磙是一个圆柱体的石头，分为实心和穿心两种。穿心碾子就是把碾磙两端的圆心凿通，用一根长碾棍穿心而过，碾磙的一头用一个形似马鞍的卡子与碾围桩相衔接，露出碾盘的另一头则是用来推动碾子的。而实心碾子看起来要比较“阔气”，它两端的圆心处楔有两个内方外圆的硬木轴头。碾架子则是用木头做的方框，并套着轴头，它的一头将碾磙连接在碾围桩上，另一头插入碾棍，便是用来推动碾子的。

相对转磨而言，推碾子要轻快一些，所以大部分是由婆姨来完成。不过碾谷米的时候还要用簸箕簸一下，才能筛出黄橙橙的小米。可簸谷子也是个技术活。常常是混合在谷糠皮的米粒，却在我们笨手笨脚地簸箕中洒落一地。而那些飞扬的谷笀却钻入脖子，爬满全身，刺痒难受得让人无法忍耐。即便如此知青还是愿意推碾子，一则负重轻些，二则碾子大多放置露天，干活不会那么沉闷。

在农村，虽然户户都离不开石碾石磨，但并不是家家都能置办得起的。一般的农家磨盘估计直径一米多，花岗岩的石质，重量数百公斤。加上运输、装配的费用，置办一盘磨，怎么也得值一匹大头牯的价钱，这可不是一般小家小户能承受得了的。所以大多数情况下，是一个家族只有一台共用。谁家要磨面，一般前一天晚上，在上扇磨盘上放个簸箕或在磨眼里装上麦麸以示占用。推磨人都懂得，石磨最忌讳空磨运转，因为那样不仅费劲，更让石磨主人心疼的是磨齿会提早磨损。而且推磨必须是顺时针推，逆着推对磨盘的损坏更大。推磨也有技巧，磨眼里插的细枝（筷子一类）太多，粮食不得下来，叫"磨嘴蓄死"。插得太少，磨腹囫囵吞枣，叫"空担"，还得重新再磨。一般磨面得五到六遍。第一遍因颗粒大，易于转动，相对苦轻，以后几遍就越推越沉。前两遍的面最好，有时主人将其分开，以待贵客。时间一长，知青们知道了这些门道。便把书上一知半解学到的工人阶级与资本家斗争的做法——破坏机器的路数用到了这里：或者平推空转，或者逆向行驶，造成磨盘过早的损坏。

村里农民不知是恓惶（同情可怜的意思）我们这帮北京娃，还是心疼他们那些宝贝磨盘，多次恳求队长，不要让娃们推磨掀碾了，让生产队出头牯帮我们磨面碾米，这样才多多少少减轻了我们这方面的苦役。

前边说的李十三和他的夫人推磨，男女搭配，干活不累，也让我们给继承下来。大家看我们队的一对男女知青关系不错，就安排他俩一拨推磨。磨坊是在半山坡的一座土窑洞里，荒凉僻静，少有人烟。结果推着推着，谁知道就推出了火花，磨出了爱情。直到孩子呱呱落地，我们才知道推磨还能有如此神奇的魔力。时隔不久，他们又生了二胎，不知是生活阅历不足，还是苦难折磨所致，二胎生育后不久，这位女生便早早离开了人世。当初，不知是我们撮合对了，还是安排错了，此事至今纠结在我们的心头。