三菜一汤“套餐”中的汤，虽然清淡，但颜色鲜亮，搭配讲究，看着就很有食欲。

笔者最近走访了一家很有特色的日本医院——龟甲万综合医院。这家医院成立于1914年，位于东京附近的千叶县野田市，规模不大，130个床位，固定医生加多点执业医生共90人，却科室齐全。这里最大的特色是通过医疗以饮食指导，让人们实现健康长寿。

据日本厚生劳动省最新统计，2017年日本人平均寿命男性81.09岁，女性平均寿命87.26岁，但能够生活自理的平均健康寿命却分别只有72.14岁和74.79岁。这意味着，老人们的最后8年至13年，需要他人照顾才能维持生命。

近年来的统计显示，造成日本人死亡的主要疾病分别是癌症、心脏病、肺炎、脑血管疾病。久保田院长说，科学研究发现引发疾病的内因遗传原因占35%，外因即生活环境因素占到65%。因此，调整饮食结构，加强科学管理，是延长健康寿命的重要手段。

为此，医院从食堂做起，减少盐量和动物脂肪，在营养师的指导下，合理安排菜谱，为患者提供科学饮食和生活指导。在医院三菜一汤菜谱中，安排了多蔬菜、多鱼鲜的合理结构。

近年来，医院出资方龟甲万酱油公司还根据多家医院要求生产出了低盐酱油。据专家称，其原料、发酵过程等制作方法与普通酱油完全相同，只是在最后压榨阶段用特殊的分子膜过滤技术滤掉盐分，却保留了酱油中的氨基酸等美味元素。如今，低盐酱油已经普及，成为家庭的常备佐料。

据营养师介绍，虽然每餐只有一个套餐，但根据不同患者的病情和医嘱，厨房会做出稍高盐量或更低盐量的菜品。该院定期召开营养委员会会议，院长、医生、营养师、护士长共同研究季节菜品和膳食平衡，护士长还会介绍患者的反映和要求。因此，与一般医院的病号饭“有营养没味道”相比，这家医院的病号餐成了日本全国医院中评价最好的套餐。(苏海河)